Healthy bananenpannenkoekjes

Super gezond! Ook als heerlijk ontbijt.

 

 

2 bananen
4 eieren
Kaneel
Honing
Doosje bosbessen
olijfolie


Pureer de bananen met de eieren. Neem een pan met een goede anti-aanbaklaag. Giet wat olie in de pan en bak de pannenkoeken om en om bruin.



Bestrooi met wat kaneel en honing. Garneer af met bosbessen.

Gegrilde groenten uit de oven

Kleurrijk en healthy!

2 rauwe bieten
2 winterpenen
2 zoete aardappels
2 pastinaken
4 vleestomaten
Handje spruiten
1 rode paprika
1 gele paprika
1 courgette
3 knoflooktenen
200 gr. zachte geitenkaas 
Provençaalse kruiden
Velletje ovenbakpapier
Olijfolie
Grof zeezout



Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Schil de bieten, winterpenen, pastinaken, spruiten en de zoete aardappels. Ontdoe de paprika’s van de pitjes. Was de groenten. Snij alle groenten in grove stukken van ongeveer dezelfde grootte. Verdeel de groenten over de bakplaat in één laag.

Pers de knoflooktenen uit en vermeng deze met de groenten. Besprenkel de groenten ruim met olijfolie. Voeg zout en Provençaalse kruiden naar smaak toe. Gril de groenten in 30 minuten gaar. Verkruimel de geitenkaas over de groenten en serveer.

 

Avocado met peterseliepesto!

Boordevol vitamines!

3 avocado’s
Paar druppeltjes azijn
Half tl mosterd
1,5 dl. Olijfolie
1 bosje Peterselie
Peper
Zout
2 tl citroensap

 

Hak de peterselie heel fijn. Meng de peterselie met de olijfolie, azijn en mosterd, peper, zout en de citroensap

Schil de avocado’s en halveer deze. Haal de pit eruit.

Schep het mengsel in het kuiltje van de avocado. Serveer het overgebleven mengsel er apart bij.

 

 

 

Knolselderijsoep met appel, walnoten en tijm

 

1 knolselderij
2 appels
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1l. groentebouillon
100 ml slagroom
50 gr. walnoten grof gehakt
5 takjes tijm




Staafmixer.




Schil de knolselderij en snij in blokjes. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui 3 min op matig vuur. Voeg de knolselderij en appel toe en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 min zachtjes koken tot de knolselderij en appel zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Roer de room door de soep. Verdeel de soep over kommetjes. Bestrooi de soep met walnoten en tijmblaadjes.

 

Gevulde kerstkalkoen

1 kalkoen 2,5 tot 3 kilo
8 sneetjes witbrood
1 citroen
1 ui
Bosje Italiaanse kruiden
75 gr. gedroogde cranberries
50 gr. gepelde pistachenoten
2 teentjes knoflook fijngesneden
175 gr. boter
1 dl olijfolie




Braadslede

Laat de kalkoen minstens 60 min op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Verwijder de korst van het brood. Verkruimel het brood (in een keukenmachine) heel fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf. Snipper de ui. Voeg de citroenrasp, de helft van de ui, cranberries, pistachenoten en het knoflook toe aan het broodkruim. Ris de blaadjes van de kruidentakjes en snijd ze fijn. Meng de kruiden met peper, zout en
100 gr. boter door het kruim en kneed het geheel tot een losse bal.

Leg de kalkoen in een vergiet en spoel af. Dep de kalkoen aan de binnen- en buitenkant droog met keukenpapier. Haal het elastiek van de kalkoen. Stop de vulling losjes in de kalkoen en sluit de holte af met de rest van de ui. Bestrooi de kalkoen met peper en zout. Verwarm de rest van boter in een pan en laat 5 min. koelen. Voeg de olijfolie erbij en kwast de kalkoen in met het boter/olijfolie mengsel. Vet de braadslede in en leg de kalkoen op de borst erin. 

Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen (niet te strak). Zet de braadslede op een rooster in de oven en braad de kalkoen in 2 ½ - 3 uur goudbruin en gaar. Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 ºC. Bedruip de kalkoen regelmatig (ongeveer om de 20 min.) met braadvocht. Verwijder de laatste 30 min. de aluminiumfolie en draai de kalkoen om, zodat het vel op de borstkas bruin en krokant wordt.


Controleer of de kalkoen gaar is door in het dikste deel van de dijbeen een satépen of vleesvork te steken. Het vocht dat eruit druppelt moet helder zijn. Of steek een vleesthermometer in de kern van de dij of filet. De temperatuur moet dan 75 graden zijn. Neem de braadslede uit de oven. Wikkel de kalkoen in een nieuw stuk aluminiumfolie en laat de kalkoen minstens 15 min. op het aanrecht rusten.

Kerstcake met bramen

125 g zachte boter
50 g bloem
2 eieren
100 g rietsuiker
1 tl kaneel
125 g vers broodkruim
80 ml melk
75 g sultanarozijnen
75 g rozijnen
75 g gedroogde cranberies
30 g geschaafde amandelen
60 ml cognac
bramen en poedersuiker
 Extra: tulband of cakevorm, ingevet, grote ovenschaal

 

BEREIDING

Meng boter en bloem in een kom. Voeg een voor een de eieren toe en klopt het geheel stevig door. Doe de rest van de ingrediënten erbij en meng opnieuw. Schep het mengsel in de vorm. Zet de vorm in een diepe ovenschaal en schenk er kokend water bij tot halverwege de vorm. Zet in een op 175ºC voorverwarmde oven en bak ca 1½ uur tot de cake stevig is. Serveer versierd met bramen en poedersuiker.

 

 

 

Mosselsoep met saffraan, spek en sinaasappel

 

 

Mespunt saffraandraadjes

100 ml witte wijn

O,5 kg mosselen

Rasp en sap van 1 ½ sinaasappel

1 el olijfolie

50 g. gerookte spekblokjes

1 ui fijngesneden

½ winterwortel in plakjes

150 g. knolselderij in blokjes van 1 cm.

500 ml kippenbouillon

100 ml  slagroom

2 eierdooiers

2 teentjes knoflook fijngehakt

2 el fijngehakte peterselie

 

Week de saffraan 10 min. in de witte wijn.

Breng mosselen met de sinaasappelsap aan de kook tot de schelpen open zijn.

Giet af en vang het vocht op.

Bak de spekjes uit in de olie. Voeg knolselderij, ui en wortel toe.

Bak een paar minuten. Voeg safraanwijn, mosselvocht, bouillon en

de helft van het sinaasappelsap toe. Laat 10 min. koken.

Meng room met de eidooiers en voeg al roerend bij de soep.

Niet laten koken. Meng de knoflook met de peterselie en de rest van het sinaasappelsap.

Haal wat mosselen uit de schelpen en voeg deze bij de soep. Doe dit ook met de mosselen met schelp. Bestrooi de soep met de sinaasappelrasp en serveer.