Wildstoof met bier en speculaas

1 kg. doorregen hertenvlees

40 gr. bloem

100 g. boter

500 g uien

30 g. donkere basterdsuiker

300 ml donker bier

400 ml. wildfond

2 kruidnagels

2 blaadjes laurier

1 steranijs

De helft van een speculaasbrok

400 g. gemengde paddenstoelen

2 cm gemberwortel, geraspt

 

Bestrooi de vleesblokjes met zout en peper en meng deze door de bloem.

Verhit 50 gr. boter in een grote pan en bak het vlees rondom bruin.

Schep uit de pan voeg een lepel boter toe en bak de uien rondom bruin.

Doe het vlees terug in de pan met het suiker, bier, fond, specerijen en speculaas.

Laat het vlees op laag vuur 1 ½ uur sudderen tot het mals en gaar is.

Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de paddenstoelen in 5 min gaar.

Bestrooi met zout, peper en de gember en voeg ze bij de stoof.

Lekker met aardappelpuree en rode kool.

 

Cheesecake met limoncello

250g speculaas
125g boter
125g suiker
500g Philadelphia
2 eieren
125g crème fraiche
1 vanillestokje
1 citroenrasp van 1 citroen
1 scheutje limoncello
Takjes bosbessen om te garneren




Verkruimel de speculaas in de mixer. Smelt de boter en voeg deze toe aan het speculaas. Vet een vorm in met boter en doet het mengsel in de vorm. Druk aan en zet even in de koelkast. Meng de Philadelphia met de crème fraise, eieren, suiker en de citroenrasp. Schrap de vanille uit het stokje en voeg toe. Zet de cheesecake 40 min. in de oven op 170 graden. Garneer met de bosbessen.

Peren crumble

Warm perenstoofpotje

7,5 dl rode wijn

200 g fijne kristalsuiker

1 kaneelstokje

1 vanillestokje

4 peren (in stukjes gesneden)

150 g zachte boter

150 g bloem

 

Ovenstand 180°. Breng de wijn met 100 g. suiker, het kaneelstokje en de in tweeën gesplitste vanillestokje aan de kook. Voeg de peren toe. Laat 10 min. koken. Giet de peren af en verdeel deze over vier ovenvaste schaaltjes.

Roer, bloem, boter en suiker door elkaar. Mengsel moet brokkerig blijven.

Strooi in elk bakje een handje crumble over de peren. Zet 10 min. in de oven en serveer warm.

Salade met eend en blauwe bessendressing

Aards, wild en fris

2 eendenborstfilets
225 g blauwe bessen
60 ml extra vergine olijfolie
30 ml rodewijnazijn
1 tl mosterd
100 g gemengde sla (zoals eikenblad, bietenblad en lollo rossa)
100 g rucola
125 g bramen



Ovenstand 180°. Snijd met een scherp mes het vel van de eendenborsten kruislings in. Wrijf beide kanten in met zout en versgemalen peper. Bak de eend op zacht vuur 10 min. op de velkant.


Giet het grootste deel van het vet af. Zet het vuur hoger en bak tot het vel krokant is. Zet de eend nog 5-7 minuten in de oven. Pureer intussen 100 gr. bessen met de olijfolie, wijnazijn en mosterd. Zeef de dressing en breng op smaak met zout en peper. Neem de eendenborst uit de oven en laat afgedekt op een warme plaats 5-10 min. rusten. Verdeel de sla en rucola over 4 borden. Snijd de eendenborst in dunne plakken en verdeel over de sla. Sprenkel de dressing er over. Garneer met de bramen en de rest van de bessen.

 

Champignonsoep met boerenkool en gember

De snaak van buiten

100 gr roomboter
4 tenen knoflook
2 uien
250 gr kastanjechampignons
2 tl rozemarijn
60 gr verse gember
2 l groentebouillon
Mespunt chilipoeder
250 ml kookroom
 200 gr boerenkool



Verwarm de boter en bak de knoflook en gesnipperde uien zachtjes 15-20 min goudbruin.
Voeg champignons, rozemarijn en geraspte gember toe en bak nog 5 min.
Voeg de bouillon en het chilipoeder toe en laat 15 min zachtjes koken.

Pureer de soep en houd wat champignons apart. Roer de kookroom er door. Voeg de kool toe en laat 10 min zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met geroosterd bruin brood.

 

Crena de San Josep

Bekend Spaans toetje

\

500 ml melk
1 kaneelstokje
schil van 1 citroen
4 eierdooiers
125 g fijne tafelsuiker
20 g maïzena
60 g rietsuiker
Brander



Verhit de melk, kaneel en citroenschil op laag vuur.

Klop de eidooiers in een grote kom en klop de fijne tafelsuiker door tot het mengsel romig en lichtgeel is. Voeg de maïzena toe.

Giet het hete melkmengsel door een fijne zeef en klop door het dooiermengsel. Doe mengsel in een pan en zet op laag vuur. Roer tot het dik wordt. Giet de warme crème in kleine aardewerken ovenschaaltjes.
Zet de crèmes minstens 2 uur in de koelkast. Bestrooi de crèmes vlak voor het serveren met rietsuiker en karamelliseer ze met een brander.

Een toppertje!

Echt genieten!

 Albondigas

 Spaanse gehaktballetjes in tomatensaus
700 gram gehakt
5 knoflookteentjes
1 ei
Zout
Paneermeel
Bloem
olijfolie
2 grote uien
4 rijpe tomaten
1 pakje tomata frito
Half rood pepertje
2 takjes tijm
2 el appelstroop
2 el balsamicoazijn
1 blokje rundvleesbouillon
Half bosje peterselie
Olijfolie
Zeezout
Mespuntje nootmuskaat



Meng het gehakt met twee geperste knoflooktenen, ei, zout en paneermeel.
Maak balletjes zo groot als een ping pong balletje.

Strooi hier wat bloem overheen. Rol vervolgens de balletjes een voor een door de bloem. Verhit olie in een braadpan. Braad de balletjes rondom aan. Haal de gehaktballen uit de pan en zet even apart. Voor de saus: hak de uien fijn. Snij de overige knoflooktenen in dunne plakjes. Snij de tomaten in stukjes en snij het pepertje heel erg fijn. Doe wat olijfolie in de braadpan. Fruit de gehakte ui glazig. Voeg knoflook en het pepertje erbij.

Voeg de gehaktballen bij het mengsel en bak mee. Voeg de tomatenstukjes voorzichtig door het mengsel. Voeg vervolgens de tomato frito toe. Verkruimel het bouillon tablet over het mengsel en voeg de blaadjes van de tijm toe. Dan eetlepel balsamico azijn toevoegen samen met twee eetlepels appelstroop en mespunt nootmuskaat. Breng alles aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Serveer de abondigas in een schaal. Strooi de geknipte peterselie er over heen. Lekker met warm brood.